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Rss

Buxton blue Dop

21.06.1996

REGOLAMENTO (CEE) N. 2081/92 DEL CONSIGLIO
DOMANDA DI REGISTRAZIONE: art. 5 () art. 17 (x)
DOP (x) IGP ( )
N. nazionale del fascicolo: ..02213....
1. Servizio competente dello Stato membro: Regno Unito
Nome : MINISTRY OF AGRICULTURE, FISHERIES AND FOOD
Tel.: 071.270 8865 Fax: 071.270 8071
2. Associazione richiedente:
a) Nome: Dairy Crest
b) Indirizzo: J M Nuttall Group
Hartington Creamery
Hartington Derbyshire
c) Composizione: produttori/trasformatori (1) altro (0)
3. Nome del prodotto: Buxton Blue
4. Tipo di prodotto: (cfr. elenco) 1.3 Formaggio
5. Descrizione del disciplinare
(riepilogo delle condizioni di cui all'art. 4 (2))
a) nome: cfr. punto 3
b) descrizione: Formaggio grasso di latte vaccino a pasta dura, a forma cilindrica, color ruggine con venature azzurre.
e) zona geografica: Derbyshire, Nottinghamshire e Staffordshire.
d) cenni storici: La maggior parte del latte utilizzato proviene dalla zona geografica indicata. Il formaggio, prodotto esclusivamente nella zona di Buxton, è fabbricato secondo metodi e tecniche tradizionali.
e) metodo di ottenimento: Dopo aver aggiunto fermenti, annatto, muffa azzurra e caglio si ottiene la cagliata che viene tagliata, portata quasi ad ebollizione e poi lasciata sgocciolare. In seguito essa viene rotta, rimestata, salata, macinata e versata negli stampi. Dopo averli pressati e avvolti in strisce di tela, i formaggi così ottenuti vengono forati ripetutamente da parte a parte e lasciati maturare per 6 settimane.
f) legame geografico: Il formaggio è fabbricato nella zona geografica indicata con latte di produzione locale, salvo nei periodi di scarsità in cui può essere utilizzato latte proveniente dalle contee limitrofe di Shropshire e Cheshire.
L'abilità e l'esperienza dei formaggiai locali è indispensabile per produrre il formaggio secondo metodi tradizionali.
g) organismo di controllo: Nome: Ian Mill ward Cheese Services
Indirizzo: Manor House - Thornton Rust
Leybum, North Yorkshire
h) etichettatura: DOP


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