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Rss

Noord-Hollandse Gouda Dop

21.06.1996

REGOLAMENTO (CEE) N. 2081/92
DOMANDA Di REGISTRAZIONE: articolo 5 ( ) articolo 17 (x)
DOP (X) IGP ( )
Numero nazionale del fascicolo: 002/94
Paesi Bassi Servizio competente dello Stato membro:
nome Hoofdproduktschap voor Akkerbouwprodukten
telefono070 - 3708343
fax070 - 3708444
2. Associazione richiedente:
a) nome: Zu i vel cooperat ie Campina Melkunie b.a. en Campina Melkunie b.v.
(Divisie Kaas)
b) indirizzo: p.a. Postbus 9294
5000 HG Tilburg
e) composizione: produttori/trasformatori (X) altro ( )
3. nome del prodotto: Noord-Hollandse Gouda

Noord-Hollandse Gouda Dop


4. Tipo di prodotto: Formaggio
5. Descrizione del prodotto: sìntesi dei requisiti di cui all'articolo 4,
paragrafo 2
a) nome: cfr. 3
b) descrizione:
Formaggio tipo Gouda (forma cilindrica o quadrata di peso compreso tra i 2,5 e i 30 kg) dalle seguenti caratteristiche merceologiche:
- sapore aromatico, gradevole, fondente in bocca, da dolce a piccante secondo la stagionatura; il Noord-Hollandse Gouda è meno
salato degli altri tipi di Gouda
- pasta : occhiatura sparsa
- crosta : compatta, liscia, senza muffa apparente; la facilità di conservazione è una sua caratteristica peculiare;
- consistenza: formaggio compatto che, dopo una prima resistenza, presenta un'accentuata morbidezza; tale caratteristica viene da sempre
indicata con l'aggettivo "morbido";
Il Noord-Hollandse Gouda è ottenuto esclusivamente da latte della provincia Noord-Holland.
e) zona geografica: Provincia Noord-Holland
d) cenni storici:
La lavorazione di formaggio Gouda nelle aziende lattiere è nota da secoli.
Dal 1900 circa questo formaggio viene prodotto anche industrialmente. La produzione industriale di Noord-Hollandse Gouda segue i metodi tradizionali di seguito illustrati, che rappresentano una specializzazione delle norme di qualità per il formaggio Gouda già fissate sulla base della Kaasmerkenwet (legge sul marchio dei formaggi) del 1911.
e) metodo di ottenimento:
- entro 12 ore dall'arrivo il latte viene riscaldato per 30 secondi a 65"C o sottoposto ad un trattamento equivalente;
- dopo la standardizzazione il latte viene pastorizzato per almeno 12 secondi a 72'C o sottoposto ad un trattamento equivalente;
- il latte viene cagliato con caglio di vitello o manzo ad una temperatura compresa tra 31 e 34"C;
- per l'acidificazione viene utilizzata una coltura di fermenti del tipo A (fermenti BD) tra cui Leuconostoc crémor is, Lactobacillus laet is e
Lactobacillus crémor is;
- la massa caseosa viene lavorata e lavata fino ad ottenere un tenore di acqua e lattosio tale da determinare un sapore dolce, non acido (pH dopo 14 giorni > 5,25);
- dopo essere stata sottoposta a pressione, la massa caseosa viene salata per ottenere un tenore di sale riferito alla sostanza secca del 3,3% medio e 3,6% massimo;
- la maturazione per un periodo minimo di 4 settimane e massimo di 18 mesi ad una temperatura di almeno 14"C conferisce al prodotto le sue caratteristiche organolettiche.
f) legame geografico:
Le caratteristiche organolettiche del Noord-Hollandse Gouda, in particolare il sapore gradevole, l'asciuttezza della crosta e la particolare consistenza sono determinate dalle qualità del latte dei pascoli dell'Olanda settentrionale e dal metodo di lavorazione del Noord-Hollandse Gouda. Le caratteristiche di questo formaggio determinano una differenza qualitativa per la quale i consumatori sono disposti a pagare un prezzo più elevato (circa l'8% in più).
g) organismo di controlio: nome: C.0.(K.)Z.
indirizzo: Postbus 250
3830 AG LEUSDEN
h) etichettatura: Il Noord-Hollandse Gouda (o NH-Gouda) è una denominazione
d'origine protetta dall'Unione europea.
i) condizioni da rispettare in forza di disposizioni nazionali:
Landbouwkwaliteitswet (legge sulla qualità dei prodotti agricoli) del 1981, in particolare il capitolo Landbouwkwalite itsbeschi kk ing Kaasprodukten, parte C, art¡colo 28.


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