Μακαρόνια της Σμίλας/ Makaronia tis Smilas/ Μακαρόνια του Σκλινιτζιού/ Makaronia tou Sklinitziou Igp

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Le Μακαρόνια της Σμίλας/ Makaronia tis Smilas/ Μακαρόνια του Σκλινιτζιού/ Makaronia tou Sklinitziou sono un tipo di pasta secca ottenuta impastando farina di grano duro con poco sale e acqua, e/o impastando un altro tipo di farina con semola, sale e acqua. L'olio d'oliva può essere utilizzato anche nella preparazione del prodotto.

Makaronia tis Smilas Makaronia tis Smilas Igp

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΤΗΣ ΣΜΙΛΑΣ / MAKARONIA TIS SMILAS / ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΤΟΥ ΣΚΛΙΝΙΤΖΙΟΥ / MAKARONIA TOU SKLINITZIOU

N. UE: PGI-CY-02763 – 5.3.2021

DOP ( ) IGP (X)

1.    Nome(i) dell'IGP

'Μακαρόνια της Σμίλας / Makaronia tis Smilas / Μακαρόνια του Σκλινιτζιού / Makaronia tou Sklinitziou'

2.    Stato membro o Paese terzo

Cipro

3.    Designazione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

Classe 2.5. Pasta

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica il nome in (1).

Le 'Makaronia tis Smilas / Makaronia tou Sklinitziou' sono un tipo di pasta secca ottenuta impastando farina di grano duro con poco sale e acqua, e/o impastando un altro tipo di farina con semola, sale e acqua. L'olio d'oliva può essere utilizzato anche nella preparazione del prodotto.

Caratteristiche fisiche

'Makaronia tis Smilas / Makaronia tou Sklinitziou' hanno un piccolo foro che li attraversa longitudinalmente e la forma è visibilmente irregolare, principalmente a causa della pasta secca (Makaronia) che è più sottile alle estremità che al centro.

Lunghezza: da 3 cm a 6 cm

Spessore: da 0,3 cm a 0,7 cm (nel punto più spesso)

Colore: bianco sporco

Consistenza: superficie dura e liscia

Caratteristiche chimiche

Contenuto di umidità: meno del 12 %

Carboidrati: 70-80 %

Sale: meno dell'1 %

3.3.   Mangimi (solo per prodotti di origine animale) e materie prime (solo per prodotti trasformati)

3.4.   Fasi specifiche della produzione che devono avvenire nella zona geografica individuata

I «Makaronia tis Smilas / Makaronia tou Sklinitzou» sono prodotti secondo le seguenti fasi, che si svolgono nella zona geografica individuata:

preparazione dell'impasto impastando le materie prime;...

lasciare riposare l'impasto;

tagliare l'impasto a pezzetti;

modellare ogni pezzo utilizzando uno stelo di giunco ​​(sklinitzi);

essiccazione.

3.5.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc. del prodotto a cui si riferisce la denominazione registrata

'Makaronia tis Smilas / Makaronia tou Sklinitziou' sono confezionati in una confezione trasparente. La confezione permette al consumatore di vedere le caratteristiche del prodotto, in particolare la sua forma relativamente irregolare, la sua consistenza e il suo caratteristico foro longitudinale, che ne dimostrano la lavorazione a mano.

Il prodotto deve essere confezionato ed etichettato all'interno dell'area geografica identificata, nell'interesse di una buona tracciabilità e in modo che non sia danneggiato. Il trasporto del prodotto da confezionare al di fuori dell'area di produzione aumenterebbe le probabilità di intaccare la qualità e di danneggiare il prodotto, in quanto si correrebbe il rischio di essere schiacciato e/o frantumato.

3.6.   Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto a cui si riferisce il nome registrato

Sulla confezione devono essere riportati:

le parole 'χειροποίητα ζυμαρικά' [cheiropoíita zymariká], che significano 'pasta fatta a mano';

un riferimento allo sklinitzi (gambo di giunco) usato per creare la forma.

4.    Definizione sintetica dell'area geografica

Tutta la Repubblica di Cipro.

5.    Legame con l'area geografica

La domanda di registrazione del nome 'Makaronia tis Smilas / Makaronia tou Sklinitzou' si basa sulle specifiche caratteristiche fisiche del prodotto, nonché sulla notorietà che ha acquisito negli anni. 'Makaronia tis Smilas / Makaronia tou Sklinitziou' hanno un foro attraverso di loro e presentano una caratteristica irregolarità tra le estremità e la parte centrale del prodotto essiccato.

Le caratteristiche di 'Makaronia tis Smilas / Makaronia tou Sklinitzou' derivano dal know-how e dalla competenza locale dei loro produttori. Nello specifico:

In primo luogo, è di grande importanza la scelta dell'utensile speciale utilizzato per realizzare il prodotto. Questo sottile stelo simile a una canna è accuratamente selezionato e tagliato da piante del genere Juncus  sp. Nel dialetto locale, la pianta e, per estensione, lo strumento, è chiamata ' sklinitzi '. A volte, in particolare in passato, al posto di sklinitzi veniva usato uno spiedino fine noto come ' smíla ' . Il prodotto deve quindi il suo nome anche a questo strumento. Quando si seleziona lo sklinitzi, che i produttori utilizzeranno per anni, sceglieranno uno stelo lungo circa 30-40 cm, con superficie liscia e cilindrica. I gambi con i lati piatti oa tessitura ruvida non sono considerati idonei a formare un foro cilindrico di forma uniforme nella 'Makaronia tis Smilas / Makaronia tou Sklinitzou'.

Un altro elemento importante nel plasmare le particolari caratteristiche del prodotto è l'elasticità dell'impasto, che dipende dal tempo di riposo. Piccoli pezzi di pasta vengono lavorati con gli sklinitzi per ottenere una forma cilindrica che si assottiglia alle estremità. Ogni pezzo di pasta diventerà un pezzo di 'Makaronia tis Smilas / Makaronia tou Sklinitzou'. L'esperienza e la tecnica di ogni produttore nella lavorazione dell'impasto sugli sklinitzi definisce lo spessore del prodotto. I produttori più esperti possono lavorare e modellare più impasti contemporaneamente, il che velocizza il processo e aumenta la produttività.

L'arte e l'abilità dei produttori sono necessarie anche nel processo di essiccazione della 'Makaronia tis Smilas / Makaronia tou Sklinitziou'. La 'Makaronia tis Smilas / Makaronia tou Sklinitziou' fresca deve essere posta su setacci o cestelli per l'asciugatura in modo che i pezzi non si tocchino tra loro. Questo permette loro di asciugarsi meglio e in modo più uniforme. L'esperienza di ogni produttore determinerà quando il prodotto sarà pronto. I criteri da controllare sono (a) l'assenza di qualsiasi appiccicosità sulla superficie e (b) il suono che fanno i pezzi quando vengono scossi e urtano l'uno contro l'altro.

I riferimenti bibliografici registrano 'Makaronia tis Smilas / Makaronia tou Sklinitziou' come piatto tradizionale per occasioni speciali, associato anche ai giorni di festa. Il piatto veniva servito la domenica, ma anche ai matrimoni ciprioti e durante la vendemmia. Secondo la letteratura sul folklore locale, la preparazione di "Makaronia tis Smilas / Makaronia tou Sklinitzou" ha dato alle donne nei villaggi l'opportunità di interazione sociale. Le donne, infatti, "competivano" su come posizionare la "Makaronia tis Smilas / Makaronia tou Sklinitziou" sui cesti di asciugatura, disponendoli in diverse formazioni.

Oltre alla loro lunga tradizione come prodotto locale cipriota, la "Makaronia tis Smilas / Makaronia tou Sklinitzou" ha acquisito una reputazione speciale negli ultimi anni ed è diventata parte della dieta "moderna". I "Makaronia tis Smilas / Makaronia tou Sklinitziou" hanno ricevuto l'etichetta "Taste Cyprus Delightful Journeys" per la gastronomia cipriota e sono uno dei prodotti esposti al Festival della tradizione e della cultura, che si tiene in varie comunità della campagna cipriota dal 2004 'Makaronia tis Smilas / Makaronia tou Sklinitziou' hanno un posto speciale in eventi specifici organizzati per celebrare la pasta cipriota con la partecipazione di noti chef, e sono anche presenti in un gran numero di media cartacei ed elettronici che promuovono la gastronomia cipriota.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/FE9A90EB4A75497BC22583A9003E9C46/$file/Προδιαγραφή%20μακαρόνια%20της%20σμίλας.pdf


1 )   GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1 .

 

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