Ayrshire New Potatoes / Ayrshire Earlies Igp
Ayrshire New Potatoes / Ayrshire Earlies is the name given to immature potatoes of the Solanum tuberosum species of the Solanaceae family grown in the county of Ayrshire, South West of Scotland.
Ayrshire New Potatoes / Ayrshire Earlies designa le patate non ancora giunte a maturazione della specie Solanum tuberosum della famiglia delle Solanaceae, coltivate nella contea dell’Ayrshire, nella Scozia sudoccidentale.
«AYRSHIRE NEW POTATOES»/«AYRSHIRE EARLIES»
N. UE: PGI-GB-02286 — 31.1.2017
DOP ( ) IGP ( X )
1. Nome
«Ayrshire New Potatoes»/«Ayrshire Earlies»
2. Stato membro o paese terzo
Regno Unito
3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare
3.1. Tipo di prodotto
Classe 1.6. Ortofrutticoli e cereali, freschi o trasformati
3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1
La denominazione «Ayrshire New Potatoes»/«Ayrshire Earlies» designa le patate non ancora giunte a maturazione della specie Solanum tuberosum della famiglia delle Solanaceae, coltivate nella contea dell’Ayrshire, nella Scozia sudoccidentale. Le patate devono essere piantate, coltivate e raccolte nella zona geografica delimitata.
Le patate «Ayrshire New Potatoes»/«Ayrshire Earlies» si ottengono da varietà delle sementi di base catalogate nei registri varietali nazionali degli Stati membri dell’UE. Attualmente, le principali varietà usate e la rispettiva quota di mercato stimata sono Epicure (8 %), Casablanca (40 %), Isle of Jura (12 %) e Maris Peer (40 %). Le varietà possono cambiare con l’adattamento delle caratteristiche riproduttive, ma la loro inclusione nella base varietale delle patate «Ayrshire New Potatoes»/«Ayrshire Earlies» è dettata perlopiù dalle loro caratteristiche, descritte di seguito, nonché dalla loro idoneità alla raccolta nel periodo compreso tra maggio e luglio.
Le «Ayrshire New Potatoes»/«Ayrshire Earlies» hanno un tenore di sostanza secca relativamente basso, non superiore al 20 %. La sostanza secca cambia a seconda della varietà, del grado di maturità e della stagione.
Le patate «Ayrshire New Potatoes»/«Ayrshire Earlies» sono di piccole dimensioni (15-65 mm di diametro), di forma rotonda o ovale, con buccia morbida. Presentano un sapore e un aroma caratteristici, forti, di terra e di nocciola. La consistenza è solida e cremosa, grazie al basso tenore di amido (10-15 %). Le differenze nel tenore di amido sono determinate da fattori varietali e stagionali. In virtù del basso tenore di amido le «Ayrshire New Potatoes»/«Ayrshire Earlies» sono ideali per essere lessate e per ricette in cui la patata deve mantenere la forma in cottura (ossia nelle insalate). Il colore della pasta, che va dal bianco al crema, dipende dalla varietà ed è uniforme in tutta la polpa.
Le «Ayrshire New Potatoes»/«Ayrshire Earlies» sono raccolte dall’inizio di maggio fino alla fine di luglio, prima della raccolta principale. Le prime patate raccolte in maggio sono vendute non lavate, in modo da proteggerne la delicata buccia. La terra rappresenta al massimo l’1 % del peso del prodotto. Con il progredire della stagione la buccia si indurisce a sufficienza per consentire il lavaggio.
Le patate «Ayrshire New Potatoes»/«Ayrshire Earlies» sono vendute sfuse a peso oppure in confezioni di vario peso; il prodotto può essere venduto al consumatore finale al più tardi fino al 31 luglio.
3.3. Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)
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3.4. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata
Le «Ayrshire New Potatoes»/«Ayrshire Earlies» devono essere piantate, coltivate e raccolte nella zona geografica delimitata.
3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata
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3.6. Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata
L’etichettatura deve comprendere la dicitura «Ayrshire New Potatoes» oppure «Ayrshire Earlies».
4. Delimitazione concisa della zona geografica
La regione dell’Ayrshire nella Scozia occidentale, all’interno dei confini geografici dei consigli dell’Ayrshire settentrionale, orientale e meridionale. La contea dell’Ayrshire è delimitata a ovest dal Firth of Clyde e si estende dalle località costiere di Skelmorlie a nord e Ballantrae a sud fino a Glenbuck, nell’entroterra orientale. Essa comprende anche l’Isola di Arran e le isole Cumbrae.
5. Legame con la zona geografica
Il legame delle «Ayrshire New Potatoes»/«Ayrshire Earlies» con la zona geografica si basa sulla qualità e la reputazione del prodotto. Le «Ayrshire New Potatoes»/«Ayrshire Earlies» hanno una reputazione consolidata di segnare l’inizio della stagione di fornitura delle patate novelle scozzesi. Sono numerosi i fattori che si ritiene abbiano influenzato il sapore delle «Ayrshire New Potatoes»/«Ayrshire Earlies», tra cui un terreno leggero, il clima mite, i concimi, la precocità del raccolto e la rapidità della consegna del prodotto ai mercati.
La brevità della stagione di crescita delle «Ayrshire New Potatoes»/«Ayrshire Earlies» conferisce loro un sapore distintivo. Il clima mite e la tipologia unica dei terreni dell’Ayrshire consentono di piantare, coltivare e raccogliere le «Ayrshire New Potatoes»/«Ayrshire Earlies» già all’inizio dell’anno, in anticipo rispetto alle altre zone della Scozia.
L’Ayrshire rappresenta il fulcro dell’industria scozzese (e di fatto britannica) della patata fin dal 1793, ossia da quando si ha notizia della coltivazione di questo tubero in Scozia a scopo commerciale. Da questa zona provengono le prime patate novelle prodotte a livello commerciale in Scozia e le «Ayrshire New Potatoes»/«Ayrshire Earlies» sono famose in tutto il paese in virtù della loro qualità e del loro sapore, e rappresentano il simbolo della nuova stagione. Nei documenti storici e negli articoli di stampa, nonché in altre pubblicazioni, il prodotto è menzionato anche con la denominazione «South West Earlies» e «Early Ayrshires».
Grazie al terreno morbido e sabbioso e al clima reso precocemente mite dalla corrente del Golfo, le aziende agricole dell’Ayrshire, soprattutto se distribuite lungo la costa, sono sempre riuscite a seminare le patate alcune settimane prima rispetto ad altre regioni della Scozia. Il ciclo colturale originale della patata consisteva nella semina in giugno e nella raccolta a metà autunno.
Il libro «A Corner of Carrick» di James A. Guthrie contiene un capitolo, intitolato «The Early Ayrshires», che fornisce informazioni sulla commercializzazione della patata primaticcia e sul viaggio di due agricoltori dell’Ayrshire (Dunlop e Hannah) nel 1857 nelle isole del Canale, dove da molti anni si coltivavano le patate novelle, per studiare i segreti della produzione precocissima delle patate.
Nel 1881 fu sperimentato per la prima volta un nuovo metodo, la cosiddetta «germogliazione», che permetteva di anticipare ulteriormente la coltivazione della patata e che fu adottato da numerosi agricoltori della contea. Grazie a questo nuovo sistema di produzione il ciclo colturale inizia oggi a metà febbraio. Ciò permette la raccolta delle «Ayrshire New Potatoes»/«Ayrshire Earlies» nella seconda metà di maggio nelle zone costiere dell’Ayrshire e gradatamente, con il progredire della stagione, nell’entroterra.
I primi articoli di stampa a menzionare le patate novelle dell’Ayrshire risalgono al 1857, quando sia la rivista North British Agriculturalist sia il quotidiano Edinburgh Evening News accennarono a una «coltivazione estensiva lungo la costa, su terreni leggeri e precoci». A distanza di quasi 100 anni, in un articolo dal titolo «South-West Earlies Win The Race» («Trionfo delle primaticce del Sud-Ovest»), comparso su The Glasgow Herald Agriculture Survey (1o febbraio 1956), si leggeva che «[d]a poco meno di un secolo la coltivazione di patate novelle gioca un ruolo estremamente importante nell’economia agricola della Scozia sudoccidentale».
Nel 1951 la coltivazione delle patate «Ayrshire New Potatoes»/«Ayrshire Earlies» rappresentava, secondo l’Annuario statistico scozzese (The Statistical Accounts of Scotland) di John Strawhorn e William Boyd, la «principale occupazione» nella parrocchia di Maybole, nella contea dell’Ayrshire. Heather Holmes, nel suo libro «Tattie howkers» (2005) sostiene che «le colture di patate novelle, o primaticce, sono associate alla contea dell’Ayrshire, così come i termini “Ayrshires” e “patate dell’Ayrshire”» e che la loro produzione costituisce un «ramo specializzato e intensivo dell’agricoltura dell’Ayrshire». Nel 1901 la rivista North British Agriculturalist riferiva che a Girvan la patata era «[un prodotto] estremamente importante nel distretto». Il libro «Old West Kilbride» di Molly Blyth riporta il sottotitolo «The Tattie Toon» che rimanda al collegamento tra questa cittadina costiera dell’Ayrshire e la coltivazione di patate, nello specifico di «Ayrshire New Potatoes»/«Ayrshire Earlies».
Dello stesso tenore un articolo online sul sito web di Farming UK, in cui si legge: «Sinonimo di estate, le primaticce dell’Ayrshire sono universalmente considerate una delle patate più pregiate presenti sul mercato e sono molto ricercate nella loro stagione di commercializzazione (che si protrae per otto settimane)».
Numerosi sono i siti Internet che propongono ricette a base di «Ayrshire New Potatoes»/«Ayrshire Earlies». Secondo la rivista online Red Book Recipes, «[l]e patate novelle coltivate nell’Ayrshire sono tra le migliori in Gran Bretagna». Il sito web fornisce dettagli sulla patata novella e istruzioni su come cucinarla al meglio.
Riferimento alla pubblicazione del disciplinare
(articolo 6, paragrafo 1, secondo comma, del presente regolamento)
https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/641216/protected-food-name-ayrshire-earlies-spec.pdf