Vänerlöjrom Dop

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Vänerlöjrom is a natural product made only from vendace (Coregonus albula) roe and salt (NaCl). ‘Vänerlöjrom’ is sold in fresh, frozen or thawed form. The characteristics of ‘Vänerlöjrom’ are the same regardless of the form in which it is sold.

Il Vänerlöjrom è un prodotto naturale a base di sole uova di vendace ( Coregonus albula ) e sale (NaCl). Il Vänerlöjrom è venduto fresco, congelato o scongelato. Le caratteristiche del «Vänerlöjrom» sono le stesse indipendentemente dalla forma in cui viene venduto.

Dop Vänerlöjrom Se

Vänerlöjrom

N. UE: DOP-SE-02412 – 6 marzo 2018

(X) DOP ( ) IGP

1.    Nome

'Vänerlöjrom'

2.    Stato membro o paese terzo

Svezia

3.    Designazione del prodotto agricolo o alimentare

3.1   Product type

1.7.

Fresh fish, molluscs, and crustaceans and products derived therefrom

 

3.2    Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Il «Vänerlöjrom» è un prodotto naturale a base di sole uova di vendace ( Coregonus albula ) e sale (NaCl). Il «Vänerlöjrom» è venduto fresco, congelato o scongelato. Le caratteristiche del «Vänerlöjrom» sono le stesse indipendentemente dalla forma in cui viene venduto.

'Vänerlöjrom' presenta le seguenti caratteristiche:

Aspetto: lucentezza naturale, scintillio simile a un ciottolo. Le uova intere di uova devono essere visibili.

Consistenza: 'Vänerlöjrom' è caratterizzato da uova intere che danno un 'pop' distinto se premute sul palato durante l'assaggio.

Dimensioni: le dimensioni delle uova variano da 0,8 mm a 2,0 mm a seconda di quando nella stagione di pesca e in quale parte del lago Vänern è stata catturata la vendemmia.

Colore: chiaro e brillante, che varia dall'arancione chiaro all'arancione leggermente più scuro nel corso della stagione di pesca (da S1060-Y30R a 080-Y40R nel sistema di colori naturali).

Contenuto di sale: 4,0-4,5 per cento NaCl

Contenuto di umidità: non deve essere sufficientemente alto da far cadere il 'Vänerlöjrom' da un cucchiaio capovolto. Le uova devono mantenere la loro forma anche quando vengono appoggiate su una superficie piana.

Odore: delicato e netto sapore di pesce di salmone e umami con equilibrata salinità. Il sapore si intensifica quando le piccole uova vengono schiacciate in bocca.

 

3.3    Mangimi (solo per prodotti di origine animale) e materie prime (solo per prodotti trasformati)

Vendace si nutre esclusivamente di plancton (Bythothrepes cederstroemi, Daphnia (sp), Bosmina (sp), Eurytemora (sp), Heterocope (sp) e Diaptomus (sp)) che si trovano naturalmente nelle acque dolci del lago Vänern.

Materiali grezzi:

La materia prima per il «Vänerlöjrom» è la bottarga (Coregonus albula) pescata nel lago Vänern.

Altri ingredienti: sale non iodato (NaCl)

3.4    Fasi specifiche della produzione che devono avvenire nella zona geografica delimitata

Il «Vänerlöjrom» è prodotto con uova di vendace ( Coregonus albula ) pescate nel lago Vänern. Tutte le fasi del processo produttivo, dalla pesca alla preparazione del «Vänerlöjrom» (spremitura, sbattimento, prelavaggio, filtraggio, pulizia approfondita, essiccazione e salatura), devono svolgersi nella zona geografica delimitata di cui al punto 4.

3.5    Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc. del prodotto a cui si riferisce la denominazione registrata

3.6    Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto a cui si riferisce la denominazione registrata

Oltre alle regole generali di etichettatura, tutti i produttori di «Vänerlöjrom» devono etichettare il prodotto con il logo sottostante.

Vänerlöjrom

4.    Definizione sintetica dell'area geografica

La zona di produzione del «Vänerlöjrom» comprende il lago Vänern e le parrocchie circostanti:

Väse e Östra Fågelvik nel distretto di Väse;

Ölme e Varnum nel distretto di Ölme;

Visnum e Visnums Kil nel distretto di Visnum;

Parrocchie rurali e urbane di Karlstad e Hammarö nel distretto di Karlstad.

Segerstad, Grums e Ed nel distretto di Grums:

Millesvik, Eskilsäter, Ölserud, Botilsäter, By, Bro, Södra Ny e Tveta nel distretto di Näs

(tutti situati nella contea di Värmland).

Leksberg, Björsäter, Torsö, Hassle, Berga, Lyrestad, Amnehärad e la città di Mariestad nel distretto di Vadsbro;

Källby, Skeby, Husaby e Sävare nel distretto di Kinnefjärding;

Medelplana, Västerplana, Österplana e Forshem nel distretto di Kinne;

Tådene, Norra Kedum, Örslösa, Söne, Rackeby, Skalunda, Sunnersberg, Gösslunda, Strö, Otterstad e la città di Lidköping nel distretto di Kålland;

Flo, Ås, Sal, Västernäs, Tun, Karaby e Frie nel distretto di Åse;

Västra Tunhem, Vassända-Naglum e la città di Vänersborg nel distretto di Väne;

Bolstad, Grinstad, Gestad e Frändefors nel distretto di Sundal;

Skållerud, Holm e Järn nel distretto nordico;

Parrocchie rurali e urbane di Åmål Tössö med Tydie e Danisco nel distretto di Tössbo;

(tutti situati nella contea di Västra Götaland)

5.    Legame con l'area geografica

Dettagli specifici della zona geografica

Il lago Vänern è il lago più grande della Svezia e il terzo lago più grande d'Europa. Si trova nel sud-ovest della Svezia e ha una superficie di circa 5 650 km 2 . La sua profondità media è di 27 metri e la sua profondità massima è di 106 metri. Per le sue dimensioni, il lago Vänern può essere paragonato a un mare interno con un vasto arcipelago di oltre 12 000 isole. Nonostante questo vasto arcipelago, il lago è prevalentemente pelagico.

Al centro del lago Vänern, l'arcipelago di Lurö a nord si estende verso l'arcipelago di Kålland a sud. Questi due arcipelaghi dividono più o meno il lago in due grandi bacini, quello sud-occidentale noto come Lago Dalbo e quello nord-orientale noto come Lago Värmland. Il lago Dalbo è meno profondo e ha un volume d'acqua inferiore rispetto al lago Värmland. Ciò significa che i due bacini hanno cicli di temperatura annuali leggermente diversi.

Il lago Vänern si è formato circa 10 000 anni fa, quando è stato gradualmente separato dalla massa d'acqua che è diventata il Mar Baltico dal sollevamento avvenuto dopo l'ultima era glaciale. Oggi il livello medio dell'acqua nel lago è di 44,3 metri sul livello del mare. A causa del suo isolamento dal Mar Baltico, il lago Vänern ospita alcuni crostacei relitti glaciali.

Ha un ampio bacino di utenza che si estende in Norvegia. Il fiume Klarälven, con il suo bacino di 11 847,6 km 2 e la portata media di 162,5 m 3 /s (la portata d'acqua alta è 690 m 3 /s) costituisce l'affluente dominante.

La precipitazione media annua è di circa 600 mm al lago Vänern e di circa 1 000 mm nell'area lungo il confine norvegese a ovest e nord-ovest. In inverno, le precipitazioni sono principalmente sotto forma di neve. Il manto nevoso può essere significativo (60-65 cm), soprattutto nelle parti nord-occidentali del bacino idrografico. La neve di solito è ancora lì ad aprile e ha un ruolo nelle significative inondazioni primaverili in molti dei fiumi che sfociano nel lago Vänern.

La parte svedese del bacino idrografico comprende circa il 10% del territorio del paese ed è costituita principalmente da boschi, il che significa che parte del materiale organico viene immesso nel lago (il materiale organico totale nel lago Vänern (TOC) è di circa 5 - 6 mg /l). La temperatura dell'acqua superficiale è di circa -5 - 0° C da dicembre a febbraio e di circa 10 - 16° C da maggio a settembre. Quando si è formato il lago Vänern, il Vänern vendace è stato separato dai suoi parenti nel Mar Baltico, il che significa che oggi è geneticamente diverso dagli altri vendace ed è adattato alle condizioni naturali del lago Vänern.

Il Vänern vendace è un pesce pelagico che vive in grandi banchi che si spostano tra il lago Dalbo e il lago Värmland, a seconda di fattori tra cui la temperatura dell'acqua e le correnti sottomarine. Rimane principalmente nell'acqua più fredda sotto il termoclino.

La Vänern vendace è comune e comprende circa il 30% della biomassa in mare aperto. Raggiunge la maturità a circa un anno di età. Il suo ciclo riproduttivo è influenzato dal clima. Le abbondanti precipitazioni invernali, con abbondanti inondazioni primaverili e un buon afflusso di materiale organico, contribuiscono a garantire un livello più elevato di plancton, che è la principale fonte di cibo della vendace.

Descrizione dei fattori umani

Il «Vänerlöjrom» è prodotto con uova di vendace ( Coregonus albula ) pescate nel lago Vänern.

Le proprietà del «Vänerlöjrom» sono il risultato dell'abilità e dell'esperienza di chi si occupa della pesca della Vänern vendace a bacca matura e del successivo processo di preparazione.

La qualità del «Vänerlöjrom» dipende in definitiva dallo stadio nel periodo di deposizione delle uova del vendace in cui viene catturato. Vänern vendace si genera tra ottobre e dicembre. L'esatto periodo di deposizione delle uova è influenzato dalla temperatura dell'acqua, il che significa che i tempi di deposizione delle uova variano tra le diverse parti del lago Vänern. Durante il periodo riproduttivo le vendace prediligono le zone dove le acque di fondo sono spinte verso la superficie dalle correnti e dalla topografia del fondo lacustre. In relazione alla deposizione delle uova, le scuole si trovano principalmente a una profondità di 10-20 metri. Nonostante gli ausili moderni, la conoscenza da parte dei pescatori del comportamento della vendace in relazione alle correnti, alla topografia dell'alveo, al tempo e alla direzione del vento è fondamentale per catturare i pesci a bacca nella giusta fase del periodo riproduttivo in modo che la materia prima - le uova - sia di la massima qualità possibile.

La vendace viene catturata esclusivamente con reti, con maglia non inferiore a 16,5 mm. Ciascun pescatore può utilizzare al massimo 1 400 metri di rete per operazione di pesca. La pesca della vendace è regolamentata e viene effettuata durante la stagione riproduttiva della vendace nel tardo autunno. Il periodo di pesca è fissato dall'Agenzia svedese per la gestione dell'acqua e del mare (HaV).

La qualità della materia prima deve quindi essere mantenuta durante il processo di preparazione per garantire che il «Vänerlöjrom» abbia le sue caratteristiche caratteristiche. La preparazione viene eseguita a mano e il lavoro deve essere eseguito rapidamente. La preparazione del «Vänerlöjrom» inizia non appena il pescato viene sbarcato. Poiché è necessario un rapido processo di preparazione per preservare la qualità delle uova, il prodotto viene preparato nelle immediate vicinanze del lago (non più di 5 km dalla linea di galleggiamento a livelli normali dell'acqua).

Per preparare il «Vänerlöjrom», le uova vengono spremute a mano dal pesce e successivamente pulite da sangue, membrane e uova inutilizzabili mediante sbattimento. In una femmina matura, le uova possono ammontare al 5-10% del peso corporeo (circa 30 grammi). Le uova vengono spremute dal pesce a bacca da personale con una mano abile e una lunga esperienza. Durante il processo, la pulizia e la qualità della materia prima viene verificata mediante un'ispezione visiva.

Dopo la sbattitura, le uova vengono immediatamente risciacquate in acqua fredda pulita tre o cinque volte. Le eventuali impurità residue vengono rimosse e le uova vengono raccolte in teli filtranti, che vengono appesi per consentire all'acqua di defluire. Affinché le uova non perdano colore o si gonfino fino al punto di rompersi, il tempo che intercorre tra il primo risciacquo e la filtrazione deve essere il più breve possibile (circa 10 minuti).

Dopo la scolatura, le uova vengono essiccate in cella frigorifera a 3-6°C per circa 48 ore. Il processo di essiccazione riduce il peso di circa l'8-10%. Le uova essiccate vengono salate con sale non iodato (NaCl).

Le proprietà del prodotto finito vengono valutate mediante campionamento e prove alla cieca durante la stagione di pesca. Le valutazioni sono effettuate da valutatori indipendenti. Solo le uova che soddisfano le specifiche vengono confezionate e commercializzate come "Vänerlöjrom".

'Vänerlöjrom' ha una forte connessione locale. Ogni anno vari eventi legati al lago Vänern e alla pesca del capriolo, tra cui il Vendace Roe Day, attirano un gran numero di visitatori.

Particolarità del prodotto

Il «Vänerlöjrom» è prodotto dalle uova di Vänern vendace, un pesce d'acqua dolce che è stato geneticamente separato dalla vendace nel Golfo di Botnia per 8 000-9 000 anni.

Il «Vänerlöjrom» è un prodotto naturale senza additivi diversi dal sale da cucina (NaCl). Questo lo distingue dalla maggior parte degli altri prodotti a base di uova di pesce sul mercato.

Il «Vänerlöjrom» trae le sue proprietà specifiche dai minerali e dalle sostanze nutritive delle acque del lago Vänern. Le uova sono leggermente più piccole di quelle di Vendace nel Golfo di Botnia. Le uova sono di colore più chiaro con una chiara sfumatura arancione.

'Vänerlöjrom' ha una salinità equilibrata che lascia trasparire il gusto morbido e rotondo delle uova.

Le piccole dimensioni delle uova fanno sì che il «Vänerlöjrom» sia percepito come meno «granuloso», il che, combinato con la salinità equilibrata e un gusto naturalmente elegante, contribuisce a fornire una piacevole esperienza culinaria.

Il «Vänerlöjrom» è un prodotto ben drenato (essiccato) che rilascia meno acqua rispetto ad altri prodotti simili sul mercato.

Legame causale

Il lago Vänern è un ambiente molto speciale. Il lago è stato separato dal Mar Baltico circa 10 000 anni fa. Da allora il suo ecosistema si è sviluppato senza alcun contatto con il Baltico, il che significa che i suoi stock di vendetta sono oggi geneticamente diversi dalla popolazione che vive nel Mar Baltico. Il lago Vänern ha anche una popolazione di zooplancton relitto glaciale.

L'acqua nel lago Vänern proviene da una serie di corsi d'acqua grandi e piccoli che scorrono principalmente attraverso terreni morenici boscosi e attraverso paludi e laghi più ricchi di humus. Il lago è relativamente povero di nutrienti, quindi l'aggiunta di acqua ricca di sostanze nutritive a seguito di forti precipitazioni stimola la crescita del plancton, che a sua volta fornisce cibo per la popolazione unica di vendace del lago, nota come Vänern vendace.

La qualità dell'acqua del lago di Vänern e il fatto che le fonti di cibo comprendono esclusivamente organismi d'acqua dolce contribuiscono al carattere speciale delle uova di Vänern vendace. Le uova sono leggermente più piccole di quelle di vendace del Golfo di Botnia e hanno anche un distinto colore arancione.

Per la produzione del «Vänerlöjrom», la vendace deve essere catturata nella fase corretta del periodo riproduttivo per garantire che la materia prima sia della massima qualità. A causa delle dimensioni del lago Vänern, le condizioni del lago sono facilmente influenzate dal tempo e dal vento. Durante la stagione della deposizione delle uova di vendace in autunno, le condizioni possono diventare molto difficili, e questo è qualcosa di cui i pescatori devono tenere conto. Il comportamento riproduttivo di Vänern vendace è influenzato dalla temperatura dell'acqua, dalle correnti e dalla topografia del fondo del lago. Per catturare le femmine a bacca nella giusta fase di deposizione delle uova, il pescatore deve avere familiarità con il comportamento della vendace e deve prevedere per esperienza dove si riprodurrà la vendace nelle condizioni meteorologiche prevalenti.

Una volta catturata la vendace a bacca, la qualità delle uova deve essere mantenuta durante il processo di preparazione per ottenere il carattere speciale del «Vänerlöjrom». La preparazione è eseguita a mano da persone con una lunga esperienza e un occhio per l'artigianato necessario per produrre uova di Vendace di alta qualità e che hanno imparato la particolare tecnica richiesta per spremere a mano le uova dal pesce.

Le caratteristiche speciali che definiscono 'Vänerlöjrom' sono interamente dovute alle condizioni naturali dell'area geografica e alla capacità delle persone di utilizzare e gestire la materia prima risultante dalle condizioni naturali.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

(articolo 6, paragrafo 1, secondo comma, del presente regolamento)

https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/produktion-handel-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/produktspecifikation-vanerlojrom_2020_05_11-002.pdf


1 )   GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1 .

 

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