Zhenjiang Xiang Cu Igp

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Zhenjiang Xiang Cu è un tipo di aceto di riso fermentato, la cui principale materia prima è il riso glutinoso; il suo aroma è del tutto particolare e il sapore è delicato. Il colore è un rosso-bruno vivo con un tocco di terra d'ombra.

Igp  Zhenjiang Xiang Cu  Cn

 

«Image» (ZHENJIANG XIANG CU)

N. CE: CN-PGI-0005-0630-16.07.2007

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Denominazione:

«Image» (Zhenjiang Xiang Cu)

2.   Stato membro o paese terzo:

Repubblica popolare cinese

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1.   Tipo di prodotto:

 

Classe 1.8: altri prodotti dell'allegato I del trattato (spezie ecc.)

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

Il Zhenjiang Xiang Cu è un tipo di aceto di riso fermentato, la cui principale materia prima è il riso glutinoso; il suo aroma è del tutto particolare e il sapore è delicato. Il colore è un rosso-bruno vivo con un tocco di terra d'ombra. Possiede un forte aroma tipico del riso fritto e dei prodotti fermentati. Il sapore è intenso e delicato, fresco e puro, acre senza essere astringente, delizioso e leggermente dolce. In base al disciplinare, l'acidità totale (espressa in acido acetico) varia fra 4,50 g e 6,00 g per 100 ml, gli acidi fissi (espressi in acido lattico) fra 1,00 g e 1,60 g per 100 ml, l'azoto degli amminoacidi (espresso in azoto) fra 0,10 g e 0,18 g per 100 ml, infine gli zuccheri riducenti (espressi in glucosio) sono superiori a 1,00 g per 100 ml.

A seconda della durata dell'invecchiamento, l'aceto «Zhenjiang Xiang Cu» si divide in due categorie: l'«Aceto profumato» che è il tipo normale con un periodo di invecchiamento superiore a 180 giorni, e l'«Aceto vecchio», relativo al «Zhenjiang Fragrant Vinegar» con un periodo di invecchiamento 365 giorni.

Zhenjiang Xiang Cu

3.3.   Materie prime:

1.   Riso glutinoso: proviene dalla regione di Zhenjiang; è di buona qualità e possiede elevata glutinosità ed un buon livello di proteina greggia. Il tenore di amilopectina può arrivare fino 100.

2.   Crusca di grano: proviene da grano locale trasformato, di eccellente qualità, ricco di elementi nutritivi necessari alla fermentazione dei batteri dell'acido acetico.

3.   Lolla di riso: si ottiene dalla trasformazione del riso locale, ha una funzione veicolare in quanto produce l'ambiente gassoso speciale per lo sviluppo dei batteri dell'acido acetico durante la fermentazione.

4.   Daqu: produce saccarosio per la crescita dei ceppi saccarificanti fermentati mediante tecniche tradizionali a partire da materie prime presenti nella regione quali il grano, l'orzo e i piselli.

5.   Riso da friggere: impasto di riso molle e viscoso, ottenuto a partire da riso locale di prima categoria; è questo il principale ingrediente che conferisce allo «Zhenjiang Fragrant Vinegar» il suo aroma e colore caratteristici.

6.   Acqua: acqua pura accumulata grazie alla peculiare geomorfologia della regione di Zhenjiang, ricca di minerali. Ha un sapore leggermente dolce, durezza e valore pH adatti alla fermentazione dell'aceto.

3.4.   Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

3.5.   Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica identificata:

La produzione dello «Zhenjiang Xiang Cu», inclusa la preparazione del Daqu e del vino di riso, la fermentazione del mosto, l'estrazione dell'aceto, il trattamento termico e l'immagazzinamento/invecchiamento dell'aceto greggio, debbono avere luogo nella zona geografica delimitata.

3.6.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, condizionamento, ecc.:

Bottiglie di vetro conformi ai requisiti di igiene alimentare; le bottiglie possono essere imballate in scatole di cartone.

3.7.   Norme specifiche relative all'etichettatura:

L'etichetta dello Zhenjiang Xiang Cu viene stampata ed apposta in modo permanente sulla bottiglia. Le informazioni principali apposte sull'etichetta includono: la denominazione del prodotto («Zhenjiang Xiang Cu»), le tecniche di produzione (fermentazione solida), la categoria di aceto (fermentato), i principali ingredienti, il peso netto, il nome e l'indirizzo del fabbricante, la data di produzione e il codice normalizzato del prodotto.

4.   Definizione concisa della zona geografica:

La regione di Zhenjiang si trova nel sudest della Cina, sulla riva meridionale del fiume Yangtze. Ubicazione: fra i 31° 37′-32° 19′ di latitudine nord ed i 118° 58′-119° 58′ di longitudine est. La regione include le città di Jurong, Danyang e Yangzhong, i distretti di Dantu, Jingkou e Runzhou nonché la zona di sviluppo di Zhenjiang.

5.   Legame con la zona geografica:

5.1.   Specificità della zona geografica:

Zhenjiang si trova nel Sudest della Cina, alla confluenza del fiume Yangtze con il Grand Canal; il suo clima è quello tipico monsonico e umido con una transizione da una zona temperata ad una zona subtropicale. La media annua di soleggiamento è di 2 050,7 ore, il tasso di soleggiamento è del 46,8 %, la temperatura annua media è di 15,4 °C, il tasso di umidità media è del 77 % e le precipitazioni medie annue superano i 1 000 mm. La regione di Zhenjiang è formata da estese colline basse, terreni fertili, un'intricata rete di fiumi e una profusione di isolotti e di porti disseminati lungo il fiume; la zona è verdeggiante e gode di un clima piacevole, luminoso ed umido.

5.2.   Specificità del prodotto:

Il colore del Zhenjiang Xiang Cu è un rosso-bruno intenso con un tocco di terra d'ombra. L'aceto possiede un forte aroma di riso fritto e di prodotti fermentati. Il gusto è intenso e dolce sia pure con un tocco di acidità che include acido acetico, acido malico, acido lattico, acido succinico, acido citrico ed acido gluconico; ciò nonostante non è particolarmente astringente. È fresco e puro, delizioso e leggermente dolce.

5.3.   Legame causale fra la zona geografica e una qualità specifica, la reputazione o un'altra caratteristica del prodotto:

Zhenjiang si trova nel Sudest della Cina e possiede il tipico clima umido monsonico con transizione da una zona temperata ad una zona subtropicale; si colloca alla confluenza del fiume Yangtze con il Grand Canal, in un paesaggio di basse colline verdeggianti, terreni fertili, un'intricata rete fluviale ed una profusione di isolotti e di porti disseminati lungo il fiume. Vi si trovano abbondanti colture agricole quali riso, frumento, orzo e piselli nonché loro sottoprodotti (ad esempio la crusca di grano e la lolla di riso). Il fatto che si tratti di una regione umida e verdeggiante può essere favorevole alla comparsa ed alla produzione di batteri dell'acido acetico. L'acqua proveniente dalle montagne e dalle sorgenti si raccoglie nei fiumi, nei laghi e nelle zone umide, dopo essere defluita su massi e rocce, dove si arricchisce di minerali acquistando un sapore intenso e leggermente dolce, perfettamente adatto alla fermentazione dell'aceto.

La città di Zhenjiang è conosciuta da lungo tempo come «Città della foresta montagnosa, terra dell'aceto». Gli abitanti di Zhenjiang diedero il via alla produzione dell'aceto 1 400 anni orsono. L'uso del «Zhenjiang Xiang Cu» fu istituito durante la dinastia Liang; questo tipo di aceto era considerato il migliore aceto di riso dai Classici della Medicina cinese, ottenendo una medaglia d'oro in occasione di un premio internazionale durante la dinastia Qing. Il «Zhenjiang Xiang Cu» è diventato oramai il biglietto da visita della città che ospita all'incirca 100 impianti di produzione di aceto; l'aroma dell'aceto impregna l'aria e le abitudini alimentari sorte attorno all'aceto sono visibili ovunque.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006]

 

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