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West Wales coracle-caught sewin is the name given to fish of the Salmo trutta species, which have been caught using the ancient Welsh traditional method of coracle fishing.

West Wales Coracle Caught Sewin è la denominazione attribuita al pesce della specie Salmo trutta - trota di mare -, catturato utilizzando l’antico metodo tradizionale gallese di pesca con il coracle.

«WEST WALES CORACLE CAUGHT SEWIN»

n. UE: UK-PGI-0005-01180 – 12.11.2013

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Denominazione

«West Wales Coracle Caught Sewin»

2.   Stato membro o paese terzo

Regno Unito

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

Classe 1.7: Pesci, molluschi, crostacei freschi e prodotti derivati

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

«West Wales Coracle Caught Sewin» è la denominazione attribuita al pesce della specie Salmo trutta (trota di mare), catturato utilizzando l’antico metodo tradizionale gallese di pesca con il coracle.

La «West Wales Coracle Caught Sewin» fresca è di colore argento brillante, con numerose macchie nere situate sia al di sopra che al di sotto della linea laterale. La carne della trota di mare è compatta con un buon tono muscolare, ha un odore di pesce fresco e presenta un caratteristico colore rosa pallido chiaro, sebbene possa variare leggermente in quanto il pesce si nutre soltanto in mare e la colorazione delle carni dipende dalla sua alimentazione.

Le «West Wales Coracle Caught Sewin» sono uniche perché sono catturate appena entrano nel sistema fluviale, provenendo dal mare, nelle acque basse del fiume soggette a maree. A testimonianza della «freschezza», una volta sviscerate contengono spesso ancora resti della loro alimentazione marina, come i ceciarelli. I pesci sono freschi, con carne compatta e qualità muscolare superiore; di conseguenza hanno una consistenza più densa. Hanno una forma visibilmente atletica e allungata, senza eccessiva presenza di grassi poiché percorrono lunghe distanze durante la migrazione e dispongono di un nutrimento di alta qualità mentre sono in mare aperto. La forma generale e le dimensioni possono variare data loro la natura selvatica. Non contengono inoltre additivi e/o coloranti artificiali.

La «West Wales Coracle Caught Sewin» pesa almeno 1 kg e al massimo 10 kg. Deve avere una maculatura perfetta e non presentare distorsioni sulla coda, sulle pinne o sulla testa; il pesce è abbastanza rotondo e di corporatura robusta. La pinna caudale è normalmente rettangolare o convessa. Il peduncolo caudale è largo e la mascella si estende oltre il bordo posteriore dell’occhio. Poiché nella pesca con il coracle si catturano singoli esemplari, le «West Wales Coracle Caught Sewin» non sono esposte al rischio di lesioni e deformazioni che spesso si verificano nelle trote di mare allevate o catturate con reti da posta derivanti. Ciò contribuisce alla qualità gastronomica della «West Wales Coracle Caught Sewin» con la sua carne compatta e intatta, e la sua consistenza densa.

Una volta cotta, la «West Wales Coracle Caught Sewin» ha un caratteristico gusto delicato, leggermente «burroso» con tenui note di nocciola e un sapore fresco unico (delicato e pulito).

Le «West Wales Coracle Caught Sewin» vengono in linea di massima vendute intere e per lo più appena catturate, anche se questo tipo di trota di mare può anche essere venduta congelata.

3.3.   Materie prime (solo per i prodotti trasformati)

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3.4.   Mangimi (solo per i prodotti di origine animale)

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3.5.   Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella zona geografica delimitata

Le «West Wales Coracle Caught Sewin» devono essere pescate con il metodo tradizionale di pesca con il coracle durante la stagione di pesca della trota di mare, che varia tra i tre grandi fiumi del Galles occidentale in cui vengono pescate.

3.6.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc.

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3.7.   Norme specifiche in materia di etichettatura

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4.   Delimitazione concisa della zona geografica

Le aree dei fiumi Tywi, Taf e Teifi nel Galles occidentale vengono descritte qui di seguito.

5.   Legame con la zona geografica

5.1.   Specificità della zona geografica

La trota di mare gallese (sewin) è una varietà genetica adattatasi alla realtà locale che cresce più rapidamente e vive più a lungo delle trote di altre regioni. È nota per il peso superiore alla media e la capacità di riprodursi ogni anno. In Galles sono presenti alcuni dei fiumi più ricchi di trote di mare delle isole britanniche. Negli ultimi cinque anni il Tywi e il Teifi occupano rispettivamente il primo e il secondo posto nella classifica dei primi trenta fiumi più ricchi di trote di mare del Galles. L’acqua dei fiumi Taf, Tywi e Teifi è di qualità eccellente ed è regolarmente controllata e registrata dal «Natural Resources Wales». Le sorgenti dei tre fiumi si trovano nelle profondità dei Monti Cambrian o dei Monti Preseli in un bacino fluviale decisamente rurale, in cui prevalgono i pascoli e non vi sono industrie. I fiumi Tywi e Teifi sono stati classificati come zone speciali di conservazione a norma della direttiva Habitat dell’UE. Il livello di inquinamento nei tre fiumi è molto basso, e ad essi è stato assegnato il grado «A», a dimostrazione del fatto che i fiumi sono «ecosistemi naturali e costituiscono eccellenti zone di pesca salmonicole e ciprinicole». L’elevata qualità dell’acqua dei fiumi contribuisce alle dimensioni, alle condizioni impeccabili e alla maculatura perfetta dei «West Wales Coracle Caught Sewin».

La pesca con il coracle è un antico metodo di pesca dei pesci migratori e dal punto di vista giuridico è il solo metodo di pesca autorizzato in questi fiumi in cui la trota di mare può essere catturata e venduta. Si tratta di un’arte e di un mestiere, risalenti almeno all’XI secolo, che sono sopravvissuti fino al XXI secolo e rimangono una «tradizione ancora viva». Sebbene un tempo i coracle gallesi siano stati largamente utilizzati in tutto il Galles, essi sono ormai esclusivamente adoperati nel Taf, nel Tywi e nel Teifi, gli unici luoghi in Europa in cui la pesca con il coracle (di questo particolare tipo) è ancora praticata. Uno dei pescatori attivi attualmente nel fiume Tywi proviene da una famiglia che pesca nel fiume con questo metodo da oltre 300 anni. I coracle gallesi sono imbarcazioni di dimensioni ridotte, di forma ovale e con un asse in mezzo che funge da sedile. Queste imbarcazioni sono fatte a mano con legno di salice e frassino e hanno la stessa struttura di un cesto in vimini. Ogni coracle porta un pescatore: quest’ultimo lo guida con un solo remo e una sola mano. La pesca con questo metodo si effettua con due coracle che lavorano in coppia, con una rete sospesa tra le imbarcazioni. La pesca viene praticata soprattutto di notte, per evitare che la trota di mare veda l’ombra del coracle o la rete che si avvicina. La pesca con il coracle gallese è disciplinata rigorosamente ed è consentita solo in zone specifiche nelle acque basse e soggette alle maree dei suddetti fiumi. Le linee di demarcazione sono indicate nei regolamenti in materia di pesca. Tutti i pescatori che utilizzano i coracle gallesi devono essere titolari di una licenza e le reti utilizzate da queste imbarcazioni sono regolate in base alla normativa pertinente.

Le trote di mare si spostano verso la zona di riproduzione lungo il letto del fiume seguendone il corso. Tali conoscenze sono state acquisite dai pescatori che utilizzano il coracle già da diversi secoli. La rete viene trascinata lungo il letto del fiume utilizzando piccoli pesi di piombo, permettendo la cattura dei pesci nei primi 18 pollici (46 cm) dal letto del fiume e consentendo ai pesci che nuotano sopra tale altezza di fuggire alla cattura. Una caratteristica essenziale della pesca con il coracle e dell’assetto delle reti è costituita dal loro sistema unico, vale a dire dal numero e dal peso delle zavorre attaccate alla reti dei coracle. Il sistema di zavorre è complesso e si basa sulla successione di Fibonacci dei numeri in natura. Questo sistema si apprende con la pratica e viene tramandato di generazione in generazione.

È vietato catturare e vendere trote di mare con metodi diversi dalla pesca con il coracle. In questo modo si contribuisce a preservare, monitorare e garantire la tracciabilità delle «West Wales Coracle Caught Sewin».

La stagione della pesca con canna e lenza (solo per finalità sportive) inizia e termina dopo la stagione della pesca con il coracle.

Le trote di mare catturate con lenza e canna sono esposte al fango e ai sedimenti del fiume per periodi più lunghi, e hanno quindi un sapore «più terroso» e un colore meno intenso dovuto alla caduta di foglie mentre i pesci rimangono inattivi nelle pozze lungo il fiume. Tale inattività contribuisce a far in modo che le loro riserve si esauriscano.

5.2.   Specificità del prodotto

Le «West Wales Coracle Caught Sewin» sono pesci selvatici migratori in grado di vivere sia nell’acqua dolce dei fiumi che in mare. La trota di mare nasce nei fiumi Teifi, Taf e Tywi; migra verso il mare per nutrirsi e ritorna poi a riprodursi nello stesso fiume dove è nata. Il tono muscolare sarebbe più sviluppato nelle trote di mare selvatiche rispetto alle trote d’allevamento a causa della distanza percorsa durante la migrazione e l’alta qualità del nutrimento in mare. Il pesce si nutre solo in mare, creando così la propria riserva d’energia.

Il tono muscolare si sviluppa durante gli spostamenti della migrazione dando luogo a una consistenza densa e a una carne compatta, senza eccessivi depositi di grasso. Tali caratteristiche sono preservate con questo metodo di pesca che garantisce che i pesci siano catturati nel miglior momento, cioè quando entrano nelle acque basse e soggette a maree del sistema fluviale e prima che diventino inattivi e le loro riserve si esauriscano nell’ambiente fluviale. Ciò contribuisce al fatto che le «West Wales Coracle Caught Sewin» hanno un caratteristico gusto delicato, leggermente «burroso» con tenui note di nocciola e un sapore fresco unico (delicato e pulito) con una carne compatta e una consistenza densa.

Le reti per i coracle hanno maglie di dimensioni non inferiori a 10 cm, il che significa che le trote di mare piccole fuggono attraverso la rete: ciò garantisce la sostenibilità della pesca con il coracle. Con la pesca con lenza e canna si possono catturare anche i pesci più piccoli.

5.3.   Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

La base della domanda di IGP è costituita dalla qualità unica del prodotto, le cui caratteristiche specifiche sono legate:

I fattori summenzionati contribuiscono alle caratteristiche del pesce che è un prodotto fresco senza difetti, con carne soda con un alto tenore di proteine magre di qualità superiore e di olio, senza eccessiva presenza di grasso. Tali caratteristiche si riflettono sulle qualità gastronomiche del pesce con le sue carni compatte e intatte, e dense che, quando cotte, hanno un caratteristico gusto delicato, leggermente «burroso» con tenui note di nocciola e un sapore unico delicato e pulito.

Sebbene un tempo fossero ampiamente adoperati in tutto il Galles, i coracle gallesi si trovano ormai esclusivamente nei fiumi Taf, Tywi e Teifi nella parte occidentale del paese. Nel fiume Tywi, una famiglia pratica questo tipo di pesca da più di 300 anni.

La pesca gallese con il coracle risale al XIX secolo e richiede molteplici conoscenze che sono tramandate da una generazione all’altra, come ad esempio la fabbricazione dei coracle, delle reti, la conoscenza dei punti delle zone soggette a maree in cui poter pescare e la capacità di capire il fiume e di tener conto di un insieme di fattori quali la profondità dell’acqua (a seconda delle piene), le condizioni delle maree e del vento. La pesca con il coracle richiede grande abilità e precisione nella guida e nella navigazione, in quanto occorre controllare la posizione della rete e mantenersi a galla. L’abilità dei pescatori è accentuata dal fatto che la pesca con il coracle si pratica soprattutto di notte. Queste imbarcazioni sono fatte a mano con legno di salice e frassino e hanno la stessa struttura di un cesto in vimini. Sebbene la progettazione e il metodo per la fabbricazione siano rimasti invariati da secoli, con l’evoluzione dei materiali moderni attualmente si utilizzano calicò, tela e fibre di vetro per la loro costruzione.

La «West Wales Coracle Caught Sewin» è un prodotto di qualità ed è sinonimo del patrimonio gastronomico e della cultura alimentare gallesi, che viene utilizzato da numerosi celebri chef e gastronomi. Nella stagione della pesca con il coracle, questa trota di mare è presente regolarmente come prodotto stagionale nei menù di rinomati stabilimenti locali ed è molto ricercato sia da parte della popolazione locale che dai turisti. La «West Wales Coracle Caught Sewin» è spesso venduta affumicata e in prestigiosi negozi di prodotti alimentari di Londra e di tutto il Regno Unito. È attualmente venduta a Londra, nei reparti gastronomici di Harrods e anche da Fortnum & Mason.

Andrew Luck - chef nelle vicinanze del fiume Tywi:

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

(articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006 (3))

https://www.gov.uk/government/publications/protected-food-name-west-wales-coracle-caught-sewin-pgi

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