Zagorski štrukli / Zagorski štruklji Igp

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Zagorski štrukli’/‘Zagorski štruklji’ are baker’s wares prepared using the following ingredients: type-550 fine wheat flour, fresh cow’s milk cheese, sour cream, eggs, oil, water and salt. Butter or pork fat may be used instead of oil. A smooth dough is prepared using the flour, oil, salt and water, which is rolled out and stretched by hand in order to obtain a very thin dough.
Gli Zagorski štrukli/Zagorski štruklji sono prodotti da forno preparati con i seguenti ingredienti: farina di grano tenero tipo 550, formaggio fresco di latte vaccino, panna acida, uova, olio, acqua e sale. Al posto dell'olio è possibile utilizzare burro o grasso di maiale.

Igp Zagorski štrukli Hr

ZAGORSKI ŠTRUKLI / ZAGORSKI ŠTRUKLJI

N. UE: PGI-HR-02623 – 23 luglio 2020

DOP ( ) IGP (X)

1.    Nome/i [di DOP o IGP]

'Zagorski štrukli' / 'Zagorski štruklji'

2.    Stato membro o Paese terzo

Repubblica di Croazia

3.    Designazione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

2.3.

Pane, pasticceria, torte, confetteria, biscotti e altri prodotti da forno

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica il nome in (1).

Zagorski štrukli

Gli 'Zagorski štrukli'/'Zagorski štruklji' sono prodotti da forno preparati con i seguenti ingredienti: farina di grano tenero tipo 550, formaggio fresco di latte vaccino, panna acida, uova, olio, acqua e sale. Al posto dell'olio è possibile utilizzare burro o grasso di maiale. Con la farina, l'olio, il sale e l'acqua si prepara un impasto liscio che viene steso e teso a mano in modo da ottenere un impasto molto sottile. L'impasto viene farcito con una miscela di formaggio fresco di latte vaccino, panna acida, uova e sale. L'impasto ripieno viene piegato in un rotolo e tagliato in piccoli pezzi rettangolari le cui estremità devono essere chiuse il più strettamente possibile in modo che il ripieno non fuoriesca. Questi «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» grezzi devono essere a forma di cuscino e avere le dimensioni definite. Sono immessi sul mercato come prodotti freschi o surgelati.

I criteri di qualità per gli «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» freschi e congelati sono i seguenti:

Forma

A forma di cuscino

Dimensioni

 

Lunghezza: da 8 a 11 cm

 

Altezza: da 2 a 5 cm

 

Larghezza: da 4 a 6 cm

Peso:

Da 70 g a 130 g

Consistenza da fresco

Consistenza una volta congelato

Morbido al tatto

Difficile

Colore

Giallo-biancastro (tipico della pasta di frumento)

I criteri di qualità degli «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» freschi e congelati destinati alla cottura in zuppa sono i seguenti:

Forma

A forma di cuscino

Dimensioni

 

Lunghezza: da 5 a 7 cm

 

Altezza: da 1,5 a 3 cm

 

Larghezza: da 3 a 6 cm

Peso:

Da 50 g a 100 g

Consistenza da fresco

Consistenza una volta congelato

Morbido al tatto

Difficile

Colore

Giallo-biancastro (tipico della pasta di frumento)

Gli «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» freschi o congelati possono essere preparati per il consumo bolliti, al forno o gratinati e possono anche essere serviti in zuppa. Si servono come antipasto, dessert o come piccolo piatto unico.

3.3.   Mangimi (solo per prodotti di origine animale) e materie prime (solo per prodotti trasformati)

Le materie prime utilizzate per la produzione dello «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» sono le seguenti: farina di grano tenero tipo 550, uova, formaggio fresco di latte vaccino, panna acida, olio (vegetale o di girasole) o burro o grasso di maiale, sale e acqua. Il formaggio fresco di latte vaccino e la panna acida devono essere stati prodotti nella zona geografica di cui al punto 4.

3.4.   Fasi specifiche della produzione che devono avvenire nella zona geografica individuata

Il processo di produzione dello «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji», dalla preparazione dell'impasto al riempimento e alla formatura del prodotto, deve avvenire interamente all'interno della zona geografica di cui al punto 4. Nella produzione dello «Zagorski štrukli» congelato /«Zagorski štruklji», il processo di congelamento deve avvenire anche nella zona geografica di cui al punto 4.

3.5.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc. del prodotto a cui si riferisce la denominazione registrata

Il prodotto deve essere confezionato nella zona geografica delimitata al fine di preservarne la qualità.

Dopo la preparazione, gli «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» vengono confezionati in imballaggi adeguati e conservati in un ambiente refrigerato per evitare il deterioramento della qualità del prodotto causato da fattori esterni (manipolazione durante il trasporto, temperatura, aria, microrganismi) .

Gli «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» congelati, dopo la produzione e un adeguato confezionamento, vengono congelati presso lo stabilimento di produzione per evitare una manipolazione eccessiva del prodotto e ridurre il rischio di rotture della catena del freddo e il pericolo di contaminazione microbiologica.

3.6.   Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto a cui si riferisce il nome registrato

4.    Definizione sintetica dell'area geografica

La zona geografica di produzione dello «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» comprende il territorio di Hrvatsko Zagorje, vale a dire l'intero territorio della contea di Krapina-Zagorje, l'intero territorio della contea di Varaždin e i margini della contea di Zagabria al confine con la contea di Krapina-Zagorje e Contea di Varaždin, in particolare i comuni di: Brdovec, Marija Gorica, Pušća, Dubravica, Luka, Jakovlje, Bistra e Bedenica.

5.    Legame con l'area geografica

Il nesso di causalità tra lo «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» e la zona geografica delimitata si basa sulla reputazione di cui gode questo prodotto, che è connesso alla zona di Hrvatsko Zagorje. Il legame si basa anche sul metodo specifico e tradizionale di preparazione e produzione dello «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» e la ricetta tradizionale, che sono caratteristiche di questa zona geografica e si sono conservate fino ad oggi.

Gli 'Zagorski štrukli'/'Zagorski štruklji' sono prodotti secondo un'antica ricetta collaudata, utilizzando un metodo speciale con ingredienti tradizionali. Le particolarità della loro preparazione sono il modo in cui viene fatto l'impasto, allungato a mano e farcito con il ripieno, e la forma dello 'Zagorski štrukli'/'Zagorski štruklji' finito. Stendere l'impasto a mano richiede abilità ed esperienza particolari, poiché è importante che l'impasto sia allungato il più finemente e uniformemente possibile e che non si rompa durante il processo. Deve essere molto sottile e trasparente. Impasti tipo fillo come questi sono una caratteristica della cucina tradizionale croata, e ancor più di Hrvatsko Zagorje, dove questa abilità si tramanda di generazione in generazione.

Attraente destinazione turistica della Croazia continentale grazie alla sua storia e cultura, Hrvatsko Zagorje attira anche decine di visitatori con la sua gastronomia a base di prodotti locali tradizionali. Lo «Zagorski puran» (tacchino di Zagorje), servito insieme allo «Zagorski mlinci» (focaccia secca di Zagorje), e lo «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» sono i prodotti agricoli e alimentari tradizionali più importanti di Hrvatsko Zagorje; sono conosciuti in tutta la Croazia e oltre e sono sinonimo della cucina di Zagorje. Ciò è dimostrato da numerosi opuscoli turistici di Hrvatsko Zagorje, in cui si fa abitualmente riferimento a 'Zagorski štrukli'/'Zagorski štruklji'. Si trovano anche in quasi tutti i menu di vari ristoranti e stabilimenti turistici. ("Okusi Zagorja" (I sapori di Zagorje) - Ente turistico della contea di Krapina-Zagorje, Zagabria, 2017).

L'articolo 'Il cibo nel contesto della cultura immateriale' (M. Belaj et al, Istituto di etnologia e ricerca folcloristica, Zagabria) descrive i piatti consumati durante la giornata nella zona di Međimurje, Podravina e Hrvatsko Zagorje ed elenca specificamente '[.. .] alcuni dei piatti caratteristici di Hrvatsko Zagorje: zuppa di gnocchi arrotolati, štrukle (gnocchi arrotolati), bučnica (pasta sfoglia ripiena di formaggio e zucca grattugiata), tacchino con mlinci (focaccia sottile essiccata) e orehnjača (rotolo di noci dolci).'

Il legame tra 'Zagorski štrukli'/'Zagorski štruklji' e Hrvatsko Zagorje è affermato dal fatto che sono elencati nella 'Hrvatsko Zagorje Encyclopaedia' pubblicata dall'Istituto di lessicografia Miroslav Krleža nel 2017.

L'evento culinario 'Chef - Zagorski chef' è una gara di cucina in cui i partecipanti utilizzano gli ingredienti tradizionali di Hrvatsko Zagorje per preparare piatti innovativi e fantasiosi. Questo evento, che si tiene da diversi anni consecutivi, riunisce la migliore cucina di Hrvatsko Zagorje, come si dice nella contea di Krapina-Zagorje. Qui, i visitatori e altre persone possono gustare, tra gli altri prodotti, 'Zagorski štrukli'/'Zagorski štruklji'.

La 'Štruklijada', o 'Festa degli gnocchi arrotolati', è un evento speciale dedicato a 'Zagorski štrukli'/'Zagorski štruklji' e si svolge ogni anno in una città diversa a Hrvatsko Zagorje. Il suo "[...] obiettivo fondamentale è promuovere e proteggere Zagorski štrukli, che sono una caratteristica del marchio distintivo Zagorje". Inoltre, l'obiettivo è quello di salvaguardare a lungo termine la loro reputazione di alimento originale e la singolarità della ricetta. L'evento è una mostra e un concorso, in cui i migliori ristoratori di Zagorje competono per il titolo di "Miglior Štrukli a Zagorje". (INFO 2017. Contea di Krapina-Zagorje, Ente per il Turismo della Contea di Krapina-Zagorje, Zagabria, 2016). (Krapinske Toplice Štruklijada, 2016) ('Provalo e divertiti' – Ente per il Turismo della Contea di Krapina-Zagorje, 2015, e 'Il cibo tradizionale di Zagorje: il paradiso nel piatto').

Oltre alla tradizionale 'štruklijada', la Contea di Krapina-Zagorje e il suo Ente per il Turismo hanno organizzato per 11 anni consecutivi l'evento 'Babičini kolači' (la cottura della nonna). Qui le donne si sfidano preparando dolci secondo le ricette tradizionali. La preparazione di 'Zagorski štrukli'/'Zagorski štruklji' gioca ogni anno un ruolo chiave in questo evento. Tutte le ricette e i metodi di preparazione si trovano negli opuscoli 'Babičini kolači' ('Babičini kolači' – Regione Krapina-Zagorje, Krapina 2016).

La reputazione di 'Zagorski štrukli'/'Zagorski štruklji' è stata ulteriormente affermata nel 2012 quando sono stati inseriti nell'elenco dei cibi autoctoni agricoli e forestali e dei piatti tradizionali della cucina di Hrvatsko Zagorje dalla contea di Krapina-Zagorje. Inoltre, il Ministero della Cultura croato ha inserito “La preparazione del tradizionale “Zagorski štrukli” fatto in casa” nell'elenco del patrimonio culturale immateriale protetto.

Lo 'Zagorski štrukli'/'Zagorski štruklji' si trova sul mercato con questo nome e figura in quasi tutti i ristoranti di Hrvatsko Zagorje e della zona più ampia (volantino per il ristorante 'Kod Starog' a Kumrovec; volantino per il ristorante 'Vuglec Breg' a Krapina). L'annuale 'Štruklijada', che si svolge ogni anno in una diversa città di Hrvatsko Zagorje e alla quale partecipano molte aziende di catering, è una testimonianza dell'uso di lunga data del nome 'Zagorski štrukli'/'Zagorski štruklji' (volantino con invito alla 'Štruklijada'). Il volantino "Il paradiso su un tavolo" che promuove i singoli ristoranti e hotel a Hrvatsko Zagorje, oltre a fornire informazioni di base sulle loro strutture, fornisce una breve descrizione dei pasti tradizionali che offrono e afferma, in particolare, che "[...

In molti libri di cucina e su vari siti web, si possono trovare ricette per la preparazione di 'Zagorski štrukli', o 'Zagorski štruklji', a dimostrazione di quanto questi nomi siano riconoscibili, rinomati e ben utilizzati.

Il miglior esempio della reputazione di "Zagorski štrukli"/"Zagorski štruklji" e del loro legame con Hrvatsko Zagorje sono i risultati di un sondaggio del 2018 su 1 000 intervistati in Croazia. Il sondaggio ha rilevato che il 90 % degli intervistati associa štrukli a Hrvatsko Zagorje, mentre il 91 % considera lo «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» un alimento originario di Hrvatsko Zagorje. Inoltre, il 95 % degli intervistati ritiene che 'Zagorski štrukli'/'Zagorski štruklji' debba essere menzionato nel materiale promozionale, nelle pubblicazioni culinarie e nelle monografie relative a Hrvatsko Zagorje. La maggior parte degli intervistati (91 %) ritiene che «Zagorski štrukli»/«Zagorski štruklji» goda di una reputazione in Croazia.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare di prodotto

(articolo 6, paragrafo 1, secondo comma, del presente regolamento)

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/proizvodi_u_postupku_zastite-zoi-zozp-zts/Specifikacija%20proizvoda%20Zagorski%20strukli.pdf


1 )   GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1 .

 

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